上海熏鱼的做法最正宗的做法

30天前发布

上海熏鱼

上海熏鱼也称上海爆鱼,传说中的“爆鱼面”是除了上海地区以外的大部分江南地区家家爱吃的一道美食,可正餐亦可做佐餐、点心或零食点垫饥均可。带有一点点甜的鲜咸口味,让人垂涎。

原料:草鱼、葱、姜、花椒、桂皮、黄酒、酱油、生抽、糖、盐。

做法步骤:

第1步、江南地区做此道菜一般讲究一点是用青鱼,但因北京草鱼比较多见,所以这里用的是草鱼。洗净切块,用纸巾沾干水分;

第2步、事先调一碗汁(忘了拍碗汁用料):一些葱姜 花椒 桂皮、黄酒 酱油 生抽 糖和盐,入锅煮开然后小火熬煮十分钟,尝尝咸淡及口味可根据自己爱好,喜辣的也可加入辣椒。

第3步、取炸锅下油。我用的是一只很小的锅,最大的好处是省油,不用很多油,就能将鱼块全部没在油中;小火慢炸至到表面焦黄。切忌鱼块下锅后就马上翻动,这样会使鱼块破碎。

第4步、将炸好的鱼块浸泡在碗汁里,尽量全部泡进汁里,便于入味。如果不等吃,可待凉后放入冰箱冷藏,味道极佳。

第5步、如果汤汁味道正好可不必将鱼块检出,否则可将多余的汤汁倒掉,装盘即可。

小贴士:

小炸锅可以省油;小火慢炸切忌翻动;泡汁时间最好大于两小时。

来自 美食天下 梅怡 的作品。

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