真材实料一口满足,红烧米线的做法及配料

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1、准备所需食材:牛肉600克、米线适量、桂皮一小块、香叶3片、八角2个、大蒜6瓣、生姜一小块、小米辣6个、葱花适量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、细砂糖3克、盐适量、十三香粉半勺、香醋1勺、鸭血1块。

真材实料一口满足,红烧米线的做法及配料

2、先将牛肉洗干净,再切成略有厚度的片状,然后放置一旁待用。把桂皮八角和香叶用温水清洗干净,大蒜和生姜切片,小米辣洗净切成辣椒圈,这里小米辣也可以用干辣椒替代。

3、锅内倒入香油,将香油加热后倒入牛肉片,大火翻炒至牛肉变色为止,然后倒入八角、桂皮、香叶、姜蒜片和小米辣,继续爆炒出香味,再加入生抽、老抽、细砂糖、十三香粉、料酒、香醋和盐,翻炒至上色均匀后,继续翻炒2分钟。2分钟后,倒入没过食材的水,盖上盖子,大火煮沸后,转小火慢煮。这里水量可以尽量多些。

4、小火炖煮到牛肉软烂后熄火,如果锅内还剩有很多汤汁的话,千万不要收汁,因为这个汁要用来煮米线。

5、另起一锅,开始煮米线,米线煮到8分熟后捞出,过一下凉水,这样煮好后吃起来更清爽。最后取几勺红烧牛肉汤和牛肉到锅中,再加入适量的水和盐,煮开后,把米线和切成块的鸭血下锅,煮3分钟左右,就可以熄火了,出锅前再撒上一把葱花增香。

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