中度烘焙和深度烘焙的咖啡有什么区别

3月前发布

咖啡豆是需要使用烘焙机在高温下烘焙成熟后才能使用的。在烘焙的过程中,会针对咖啡豆的特性与最终用途进行不同程度的烘焙。

咖啡烘焙度可以分为三种,依次为:浅度烘焙、中度烘焙、与深度烘焙(也称高度烘焙)。浅度烘焙常用于咖啡豆的样品测试以及微批次咖啡豆烘焙,常见的咖啡豆以中度烘焙与深度烘焙为主。

中度烘焙与深度烘焙的区别

1.烘焙时间不同

这是烘焙度之间最根本的区别:烘焙时间的不同。

浅度烘焙大约需要8分钟,表面颜色呈现肉桂色;中度烘焙大约需要10分钟,表面以褐色为主;深度烘焙大约需要12分钟,表面颜色以深褐色为主。(不同烘焙机所需要的时间略有差异)

2.咖啡豆重量不同

咖啡豆烘焙的过程中会一直处于吸热的状态。中度烘焙的失水率大约在15%左右,深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20%左右。

对于单粒咖啡豆,中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

3.咖啡风味不同

咖啡豆在烘焙过程中会经过一系列物理与化学的变化而生成最终的咖啡风味。

浅度烘焙:酸度高,醇厚度低,以花香、水果风味为主。中度烘焙:酸度与醇厚度较为平衡,以焦糖、坚果风味为主。深度烘焙:酸度低,醇厚度高,以烘烤、香料风味为主。关于咖啡烘焙度的延伸知识

1.中度烘焙与深度烘焙,哪个咖啡因含量高?

决定咖啡豆中咖啡因含量高低的不在于哪种烘焙程度,咖啡豆在烘焙过程中咖啡因的变化是极其微小的,可以忽略不计。咖啡豆的咖啡因含量多少取决于咖啡豆的品质,高品质的咖啡豆拥有更低的咖啡因。以单粒咖啡豆来讲:中度烘焙的咖啡豆与深度烘焙咖啡豆的咖啡因几乎是没有变化的。

但是在制作一杯咖啡时,深度烘焙的咖啡因整体含量会更高。这是因为中度与深度烘焙咖啡豆的重量不同。同样的一杯咖啡,深度烘焙所需要的咖啡豆要比中度烘焙的咖啡豆数量要多,这就导致一杯深度烘焙咖啡的咖啡因含量会更高。

2.不同的烘焙度,萃取时要注意什么?

中度烘焙与深度烘焙在失去率上会有一定差异。当咖啡粉接触热水时,热水会快速萃取咖啡粉中的可溶性物质。此时,深度烘焙的咖啡粉失水率更高,所以能更快地被热水萃取。

不管制造哪种咖啡,烘焙度一定是我们的重要考量因素。

烘焙度越深:水温越低/研磨度越粗/搅拌的力道越小。烘焙度越浅:水温越高/研磨度越细/搅拌的力道越大。注:高水温不要超过94℃,低水温不要低于86℃,这是因为如果操作不当很容易过度萃取(浓郁的苦味)/萃取不足(刺激的酸味)。

中度烘焙与深度烘焙咖啡豆的最主要区别还是在于烘焙时间的不同而导致的风味差异,这也是“独立咖啡馆”与“连锁咖啡馆”的差异化特点之一。

中度烘焙的咖啡突显的是咖啡的酸甜感或者酸度与醇厚度较为平衡的特点,更加适合高品质的咖啡豆。高品质咖啡豆拥有更低的咖啡因,使用中度烘焙能更好地突显咖啡的酸度与甜度,风味上更加细致,更加有层次感,适合制作单品咖啡。

深度烘焙的咖啡突显咖啡的醇厚感,口感浓郁,就算加入牛奶后也会有很强的“咖啡味”,所以更加适合意式咖啡。

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