高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式

2月前发布

腊肉是湖南的特色食物,小时候每到过年的时候,家家户户都会在自家的灶台上方悬挂几块腊肉,等到过年的时候就可以大快朵颐了。取下一块腊肉切成薄片,放入胡萝卜片和蒜苗简单炒一炒,红绿搭配颜色煞是好看,香飘满屋,绝对是一道下酒又下饭的神器。

此外,腊肉蒸干酸菜,也是春节期间最常见的一道菜。干酸菜切碎后垫底,上面铺满了腊肉片,经过蒸制,酸菜被水蒸气和腊肉蒸出来的油脂包裹着,酸菜软化,酸菜的香气和腊肉的香味融合在一起,闻着就让人食欲大开,吃这道菜的秘诀就是米饭一定要多蒸一点。

腊肉的制作虽然看似简单,但是每一个细节都不容忽视,盐放少了,腊肉不便于保存,容易变质。盐放多了,吃起来特别咸,对健康不利。腌制的时候把握盐和猪肉的配比,比平常炒菜稍微咸一点,这样才能做到保留的时间长,吃起来还不是特别咸。

其次,熏腊肉的材料也非常有讲究。并不是所有的可燃的材料都可以用来熏腊肉,我们家一般选择谷壳,花生壳,瓜子壳,芝麻夹等等。其中还有一种材料是必不可少的,那就是松柏枝,松柏枝含有丰富的油,本身带有一种芳香的气味,它可以防止蛀虫,用松柏枝熏出来的腊肉,一般到了夏天蚊子苍蝇都不会爬,而且也不容易变质,保存的时间较长。

将用盐腌好的肉挂在熏料上方40厘米高处,熏的时候火要小一点,烟要浓一点,每隔4个小时把肉翻动一次。熏到肉的表面变成金黄即可,熏完之后放至10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。

腊肉的保存也非常简单,把腊肉悬挂起来吊在通风干燥阴凉的地方,可以保存6个月左右。现在有冰箱了,保存起来也尤为简单,将腊肉切成块,用塑料袋密封起来,放入冰箱冷冻保存。随吃随取,很是方便。

今天和大家分享的是家常炒腊肉的做法,腊肉不干不硬,肥而不腻,香味扑鼻,和米饭简直是绝配。

【蒜苗炒腊肉】

准备食材:腊肉一块,蒜苗两颗,红辣椒一根,生姜两片,味达美生抽半勺,植物油少许

制作步骤:

两颗蒜苗切成小段,将蒜苗梗子和蒜苗叶子分开放,一根红辣椒切成丝儿,生姜切成丝儿备用。

腊肉用淘米水刷洗干净,洗净表面的灰尘,然后放入清水中煮15分钟。腊肉提前煮一煮可以软化肉质,吃起来才不会发硬。并且经过水煮后,腊肉吃起来不会很咸。

锅中放入少许油,将腊肉肥肉部分放入锅中,小火煸炒出部分油脂。不要炒得太过火,否则容易咬不动。

接着将瘦肉放入锅中翻炒均匀。

放入蒜苗梗子,红辣椒丝和生姜丝,翻炒均匀。接着往锅中放入少许清水,中火翻炒一分钟。加水翻炒可以让肉质软化,也可以让腊肉中的盐分析出,和蔬菜融合在一起,不要再放盐了。

放入半勺味达美生抽,翻炒均匀。

最后放入蒜苗叶子翻炒十几秒。

能吃辣的放入一点小米辣更能提味,翻炒均匀后就可以出锅。

腊肉这样炒肥而不腻,香味扑鼻,过年必吃的一道下饭菜,赶快一起来试试吧。

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